RISOTTO CON SCAMPI,ZUCCHINE E PANCETTA CROCCANTE
Un’altra variazione sul tema : scampi al posto dei gamberi.Il tutto accompagnato dalla sapidità della pancetta…
INGREDIENTI ( PER 3 PORZIONI)
180 gr di riso
250 gr di zucchine
450 gr di scampi
1/2 scalogno
8 fette di pancetta tagliata sottile
3 cucchiai di olio evo
1 litro circa di brodo / fumetto
vino bianco q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
prezzemolo q.b.
PROCEDIMENTO
E’ divertente dare dei “titoloni” a ricette semplici…con qualche scampo e qualche zucchina possiamo divertirci a preparare un buon risotto.
Per prima cosa laviamo e tagliamo le zucchine.Uno dei consigli e non farle tanto piccole in quanto è bello che si vedano e che si sentano al palato.
Riponiamole da parte passiamo agli scampi.Mettiamo da parte i tre più “belli” ( in questo caso tre,ma si intende uno per commensale,naturalmente) e il resto li sgusciamo a crudo.Non buttiamo via chele e teste che come al solito ci serviranno per preparare il brodo di cottura per il riso e per decorazione.Agli scampi messi da parte toglieremo delicatamente solo il carapace lasciando testa e coda attaccati.
Le teste degli scampi puliti li uniremo a sedano,carota e cipolla ottenendo il brodo di cottura che metteremo a cuocere da subito e che ogni tanto schiumeremo dalle impurità che si formeranno in superficie.In un tegame mettiamo 2 cucchiai di olio e lo scalogno tritato.A fuoco basso facciamo imbiondire lo scalogno senza fare colorire troppo e tostiamo il riso.
Sfumiamo con il vino bianco ed aggiungiamo qualche mestolo di brodo.
Iniziamo la lenta cottura aggiungendo pian piano il brodo che il riso assorbirà e,dopo circa 5/6 minuti uniamo le zucchine.Valutiamo quando aggiungerle a seconda dello spessore con cui le avremo tagliate e quindi al tempo di cottura.
Procediamo con il brodo e assaggiamo aggiustando di sale.Quando saremo arrivati quasi a fine cottura,aggiungiamo al tutto anche le code di scampi sgusciati in precedenza che taglieremo a pezzettini.
Nei minuti che ci restano per terminare la cottura del risotto,prendiamo le fette di pancetta.
Con alcune di esse ricopriamo i crostacei che in inizialmente avevamo lasciati interi.
Tagliamo il resto della pancetta a striscioline e mettiamo il tutto,assieme alle chele sempre precedentemente conservate, a rosolare in una padella con un cucchiaio di olio evo.
Quando la pancetta diverrà croccante,componiamo il piatto. Porzioniamo il risotto e su ogni piatto mettiamo qualche ricciolo di pancetta croccante,uno scampo e delle chele per decorazione.Pepe e prezzemolo a piacere.
