Esistono tante ricette e tante scuole di pensiero per fare l’impasto della pizza: questa è la nostra versione.
(…comunque fidatevi…siamo Napoletani… )
INGREDIENTI (per 4 panetti)
1/2 litro di acqua a temperatura ambiente
12/20 gr di lievito di birra
600/700 gr farina “00” (ancora meglio la “0” o un misto di “00” e manitoba”
25 gr sale
Con queste quantità otterremo 4 pizze di circa 25-28 cm.
PROCEDIMENTO
Sicuramente fare l’impasto per la pizza non è una cosa difficile ma comunque esistono degli accorgimenti per renderlo più soffice e digeribile.
Sciogliere il lievito nell’acqua (se si ha molto tempo a disposizione per la lievitazione,almeno 4 ore, si possono usare solo 12 gr di lievito.Se abbiamo minor tempo ne useremo qualche grammo in più) e aggiungere pian piano la farina.La quantità di farina da aggiungere può variare a seconda della temperatura dell’ambiente e del tipo stesso di farina,quindi non aggiungerla tutta in una volta sola.Aggiungere poi il sale (che non va mai messo assieme al lievito nell’acqua in quanto potrebbe compromettere la lievitazione) e,una volta che il composto è diventato elastico, formare quattro panetti uguali.Molti aggiungono olio,strutto o anche burro all’impasto ma questo dipende dai gusti.Mettere i panetti a riposare in un contenitore infarinato e coprirli con un canovaccio umido.Dopo 2 o 3 ore dovremmo avere il risultato come in figura.
A questo punto possiamo stenderlo (rigorosamente con le mani!) su una teglia (magari ricoperta con carta forno) e condire a nostro piacimento.Infornare in forno preriscaldato alla massima temperatura.Ogni pizza avrà mediamente un tempo di cottura tra i 12 e i 18 minuti,a seconda dello spessore e del condimento usato.
NOTE
Come ormai sappiamo,esistono diversi tipi di farina in commercio che permettono una lievitazione più o meno veloce.Abbiamo preso come esempio l’utilizzo della farina doppio 0 che è quella più comune.Vi sono comunque diverse farine da poter provare e miscelare tra loro in modo da poter ottenere “il panetto perfetto”.Naturalmente a seconda dei propri gusti.Un consiglio importante è quello di non utilizzare molto lievito ottenendo così una maggior digeribilità del prodotto : scegliere farine a lunga lievitazione ( tipo manitoba ) può essere una buona strada.Certamente non abbiamo la possibilità di fare impasti con maturazione di 48 ore ed oltre ( come di solito vengono fatti professionalmente) ma se ci organizziamo 8/10 ore per la lievitazione possiamo trovarle.Basta fare l’impasto in mattinata e consumarlo di sera…