Paccheri ripieni fritti

PACCHERI RIPIENI FRITTI

Primo piatto o antipasto? A voi la scelta. Ecco la nostra versione dei paccheri ripieni fritti…

INGREDIENTI

20 / 25 paccheri

200gr di ricotta vaccina

60gr di prosciutto cotto

60gr di mozzarella di bufala

1 cucchiaio di olio evo

sale q.b.

pepe q.b.

pecorino o parmigiano q.b.

PER LA PANATURA

2 uova

pane grattugiato

PROCEDIMENTO

Non poteva mancarci neanche questa : pasta fritta…un modo simpatico e diverso per presentare un primo piatto o magari un’aperitivo sfizioso.In fondo trattasi di pochi ingredienti da mettere insieme.Iniziamo con il tagliare a piccoli pezzetti (…piccoli abbastanza da stare all’interno di un pacchero…) il prosciutto cotto e la mozzarella.

Aggiungiamo la ricotta,il pecorino ed il pepe assieme ad un cucchiaio di olio evo.

Amalgamiamo tutti gli ingredienti e regoliamo di sale.Abbiamo a questo punto pronta la farcia.Raccogliamo il tutto in una sacca da pasticcere monouso  e riponiamo in frigo.

Non ci resta che procedere alla cottura della pasta.La cottura dovrà essere naturalmente molto al dente (regoliamoci scolando la pasta circa 5 minuti prima del tempo di cottura riportato sulla confezione).

In questo caso è stata data come dose di pasta circa 20 / 25 paccheri.Da tener presente che durante la cottura inevitabilmente qualcuno si romperà.In pratica la farcia dovrebbe bastarne per circa 20.Una volta scolati,facciamoli raffreddare leggermente e se possibile stendiamoli su una superficie piana altrimenti potrebbero attaccarsi.

La farcia ormai sarà divenuta bella compatta.Non ci resta che riempire con l’aiuto della sacca la pasta.Rompiamo in un contenitore le uova e battiamole aggiungendo altro parmigiano ed un pizzico di sale.Immergiamo la pasta ripiena nell’uovo rigirandola bene.

Naturalmente la ripasseremo nel pan grattato.

Piccola accortezza : bagniamo di nuovo le due estremità del pacchero nell’uovo e poi passiamolo ancora nel pane.Questo creerà agli estremi una doppia panatura che eviterà la fuoriuscita del ripieno durante la frittura.

Non ci resta ore che friggere la pasta in abbondante olio di semi di arachide ( a circa 175°) fino a doratura.

Scoliamoli dall’olio in eccesso su carta assorbente e finalmente siamo pronti all’assaggio.Tra le varianti per il ripieno : mortadella e provolone o salame e provola…