PEPERONI RIPIENI DI RISO
…Come rendere più scenografico un risotto…sempre con gusto…
INGREDIENTI (PER 2 PORZIONI)
4 Peperoni piccoli
140 gr di riso per risotti
150 gr di polpa di pomodoro
80 gr di prosciutto cotto a dadini
60 gr di formaggio dolce a pasta filata
15 gr di parmigiano grattugiato
15 gr di pecorino grattugiato
una noce di burro
sale q.b.
pepe q.b.
basilico q.b.
1 cucchiaio di olio evo
1/2 cipolla
vino bianco q.b.
PROCEDIMENTO
Alla fine sempre di un risotto si tratta ma arricchito dai peperoni e dal modo diverso di servirlo…Si preferisce usare peperoni più piccoli (e di forma tozza,abbastanza bassa) in modo da ridurre i tempi di cottura.
Iniziamo con il lavare i peperoni:tagliamo la parte superiore (senza buttarla) e togliamo tutti i semi.
Preriscaldiamo il forno a 200 gradi e,una volta sistemati i peperoni(assieme alla parte superiore tagliata che servirà poi da cappuccio) su una teglia,li inforniamo facendoli abbrustolire per circa 15/20 minuti rigirandoli ogni tanto.
Quando i peperoni saranno abbrustoliti li tireremo fuori dal forno e li faremo raffreddare.Intanto passiamo al risotto.Mettiamo l’olio d’oliva in un tegame assieme alla cipolla tritata finemente.Aggiungiamo e facciamo tostare il riso.Sfumiamo con il vino bianco e uniamo il pomodoro e il prosciutto cotto a dadini.Il brodo caldo aggiunto a poco alla volta,ci aiuterà a portare a cottura il riso.Aggiustiamo di sale e pepe ed aggiungiamo abbondante basilico tritato.Una volta ottenuto un buon risotto,spegniamo il fuoco e uniamo i formaggi e la noce di burro.
Mescoliamo il tutto in modo da avere un risotto cremoso .Riempiamo ora i peperoni con il risotto e riposizioniamoli nella teglia in modo verticale
Mettiamo di nuovo in forno per un’altra decina di minuti e facciamo gratinare la superficie del riso che avremo cosparso con un altro po’di parmigiano e pepe.A fine cottura mettiamo la calotta sulla parte superiore del peperone e serviamo.
