PENNE CON POLPO UBRIACO
Naturalmente la nostra versione del polpo ubriaco…
INGREDIENTI (PER DUE PORZIONI)
1 polpo da 500/600gr
alloro
2 spicchi di aglio
1/2 cipolla (piccola)
peperoncino q.b.
2 bicchieri di vino rosso
3/4 pomodorini
sale q.b.
PROCEDIMENTO
E anche questa non poteva mancare…polpo ubriaco…Pochi e semplici ingredienti quindi come al solito di prima qualità.Si raccomanda il vino.Le scelte possono essere diverse tra cui Chianti,Barbera ma noi abbiamo scelto una buona bottiglia di Sangiovese toscano igt.
Puliamo il nostro polpo (in questo caso fresco ma si può naturalmente utilizzare quello surgelato) e tagliamolo a pezzi.Trattandosi di una cottura lenta e a fiamma bassa,se avete una pentola in terracotta in cui cuocere il mollusco vi permetterà di ottenere un risultato migliore e di rispettare la tradizione.Altrimenti pentola…
Mettiamo sul fondo del tegame due cucchiai di olio evo e facciamo rosolare due spicchi di aglio,1/2 cipolla tritata finemente,peperoncino a piacere e alloro.In questo caso sia la cipolla che l’alloro sono stati tritati finemente ma in molte versioni sono messi in pezzi abbastanza consistenti.Naturalmente ad ognuno la propria scelta.
Aggiungiamo il polpo e dopo poco due bicchieri di vino.Facciamo evaporare la parte alcolica alzando leggermente la fiamma.
Copriamo con un coperchio,abbassiamo la fiamma al minimo e dimentichiamocelo per un paio di ore…Una decina di minuti prima di terminare la cottura (lo controlleremo comunque infilzandolo con una forchetta, i tempi varieranno a seconda della grandezza del polpo) aggiungiamo qualche pomodorino,visto che in questo caso utilizzeremo l’intingolo per condire la pasta.Per comodità riversiamo il tutto in una padella saltapasta.
Cuociamo la pasta in abbondante acqua salata (…attenti al sale,il polpo potrebbe essere già molto saporito di suo).In questo caso abbiamo scelto dei pennoni lisci ma naturalmente non è una regola.
Non ci resta che versare la pasta scolata al dente nell’intingolo e terminare la cottura.
Pochi minuti in padella per fare insaporire bene il tutto e siamo pronti…
